pl.toflyintheworld.com
Nowe przepisy

Wywiad z Bertrandem Grebautem z Paryża Septime, część 2

Wywiad z Bertrandem Grebautem z Paryża Septime, część 2


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


To już druga część dwuczęściowego wywiadu z szefem kuchni Bertrandem Grebautem. Pierwszą ratę znajdziesz tutaj.

Jaka była najbardziej wyraźna różnica między pracą dla Joela Robuchona i Alaina Passarda?
Porównanie jest dość trudne. Na jednym z nich miałeś szefa kuchni (Alain Passard), który jest w swojej kuchni prawie codziennie, który jest właścicielem tylko jednej restauracji (L'Arpège). Z drugiej szef kuchni (Joël Robuchon), który jest właścicielem restauracji na całym świecie, który zlecił ludziom nadzorowanie zarządzania w swoich różnych placówkach. To jest metoda Robuchona, bez bezpośredniego kontaktu z kucharzem; dążysz tylko do perfekcji na poziomie technicznym, pozostając blisko tradycji. Twoja praktyka jest prawie wojskowa, empiryczna i to bez żadnego prawdziwego wyjaśnienia. Tymczasem z Passardem jest mniej poczucia rutyny, zachęcamy do rozwijania wrażliwości, w wyniku czego uzyskujesz szerszą wizję i więcej zrozumienia.

Gdzie nauczyłeś się więcej i faktycznie zacząłeś określać swój styl?
W L’Arpège nauczyłem się najwięcej i zdałem sobie sprawę, że mam większe powiązania z kuchnią zorientowaną na owoce i warzywa niż z kuchnią techniczną, którą często spotyka się w pałacach.

Jak ważna jest obsługa w pełnym doświadczeniu gościa?
Usługa ma ogromne znaczenie. Kelnerzy są ambasadorami kuchni, są ostatnim ogniwem, a przede wszystkim to oni ostatecznie określą ton Twojej restauracji. W naszym przypadku to właśnie odróżnia nas od innych.

Co wyróżnia Cię na tle rówieśników?
Je n'en sais rien [Nie wiem]… Może dlatego, że zanim zostałem szefem kuchni, miałem inne zawody i zainteresowania. Wybrałem tę drogę ze względu na zamiłowanie do jedzenia. Moja wizja mojego zawodu to przyjemność, a nie zuchwałe widowisko.

Ten biznes jest trudny dla rodzin. Jak znaleźć równowagę?
Moja dziewczyna ma ten sam zawód; mamy wzajemne zrozumienie stawki. Czas wolny to zawsze szczęśliwa chwila.

Jakiś kongres kulinarny, który jest Twoim ulubionym? Kto jest najlepszym mówcą, którego słyszałeś?
Zdecydowanie MAD FOOD CAMP organizowany przez René Redzepi. Mówcą, który urzekł mnie najbardziej, był Ron Finley. Podniósł tłum i nasycił nadzieję. Przeciwstawił się wszystkim i postanowił uprawiać warzywa i rośliny jadalne na ulicach swojego getta, aby przywrócić nadzieję mieszkańcom jego sąsiedztwa. Wymusza szacunek.

Jak ważne jest szkolenie i nauka podstaw kuchni?
Podstawy kuchni są tak samo ważne, jak solfeż dla muzyki. Wszystkie podstawy kulturowe i techniczne są niezbędne, aby być kreatywnym. Zwłaszcza, gdy trzymasz w garści francuskie dziedzictwo kulinarne. To spore dziedzictwo, ale konsultowanie go z całym należnym szacunkiem daje możliwość wydobycia genialnych pomysłów.

Media społecznościowe i kopiowanie: jak się z tym czujesz, skoro zdjęcia jedzenia są natychmiast dostępne na Instagramie i Twitterze?
Jestem równie zafascynowana, co przerażona! Jest to jednocześnie pozytywne i szkodliwe dla naszego zawodu. Zachęcam publiczność i klientów do ponownego cieszenia się chwilą dzielenia się przy stole i zaprzestania konsumowania zdjęć. Jako profesjonalista może to być świetna platforma do nadawania, ale osobiście nie udało mi się przekroczyć tej granicy.

Czy to zachęca kucharzy do ciągłego rozwoju?
Sytuacja jest obosieczna; tak, produkty i techniki są udostępniane łatwo i szybko, ale z drugiej strony nie pomaga to w niezależnej ekspresji. Powoli zmierzamy w kierunku standaryzacji smaków.

Co robisz w dzień wolny?
Bądźmy realistami, cały mój wolny czas kręci się wokół jednego pytania: gdzie i co zjem?


Wywiad z Bertrandem Grebautem z Paryża Septime, część 2 - Przepisy

Des recettes de chefs, le pain d'un boulanger, des bons ingredients: vous apprécierez de nouveau ce sandwich chaud trop souvent maltraité. Enfin un livre avec des recettes de paninis dla smakoszy, faciles à refaire à la maison. 30 recettes: salées, sucrées, carnivores, végétariennes, avec du fromage, sans fromage. Difficile de ne pas trouver panini à son palais ! 30 rencontres: Grégory Marchand (Frenchie), Bertrand Grébaut (Septime), Kaori Endo (Nanashi), Sébastien Gaudard (Pâtisserie des Martyrs), Simone Tondo (Roseval), Giovanni Passerini (Rino).
Télécharger Tłoczenie : le panini en mieux: 30 rencontres / 30 recettes - Arnaud Moreau pdf

Autor: Arnaud Moreau
Strony: 112
Numer ISBN: 978-2012316799
Format: PDF
Taille du fichier: 8,31 Mb
Télécharger Pressing: le panini en mieux: 30 powtórzeń / 30 powtórzeń PDF Kindle ipad
rqt8itcgwsc1vxi Bezpłatne pobieranie ebooka PDF, Kindle, epub, mobi, iPhone, iPad, Android


Wywiad z Bertrandem Grebautem z Paryża Septime, część 2 - Przepisy

Des recettes de chefs, le pain d'un boulanger, des bons ingredients: vous apprécierez de nouveau ce sandwich chaud trop souvent maltraité. Enfin un livre avec des recettes de paninis dla smakoszy, faciles à refaire à la maison. 30 recettes: salées, sucrées, carnivores, végétariennes, avec du fromage, sans fromage. Difficile de ne pas trouver panini à son palais ! 30 rencontres: Grégory Marchand (Frenchie), Bertrand Grébaut (Septime), Kaori Endo (Nanashi), Sébastien Gaudard (Pâtisserie des Martyrs), Simone Tondo (Roseval), Giovanni Passerini (Rino).
Télécharger Tłoczenie : le panini en mieux: 30 rencontres / 30 recettes - Arnaud Moreau pdf

Autor: Arnaud Moreau
Strony: 112
Numer ISBN: 978-2012316799
Format: PDF
Taille du fichier: 8,31 Mb
Télécharger Pressing: le panini en mieux: 30 powtórzeń / 30 powtórzeń PDF Kindle ipad
rqt8itcgwsc1vxi Bezpłatne pobieranie ebooka PDF, Kindle, epub, mobi, iPhone, iPad, Android


Wywiad z Bertrandem Grebautem z Paryża Septime, część 2 - Przepisy

Des recettes de chefs, le pain d'un boulanger, des bons ingredients: vous apprécierez de nouveau ce sandwich chaud trop souvent maltraité. Enfin un livre avec des recettes de paninis dla smakoszy, faciles à refaire à la maison. 30 recettes: salées, sucrées, carnivores, végétariennes, avec du fromage, sans fromage. Difficile de ne pas trouver panini à son palais ! 30 reprezentantów: Grégory Marchand (Frenchie), Bertrand Grébaut (Septime), Kaori Endo (Nanashi), Sébastien Gaudard (Pâtisserie des Martyrs), Simone Tondo (Roseval), Giovanni Passerini (Rino).
Télécharger Tłoczenie : le panini en mieux: 30 rencontres / 30 recettes - Arnaud Moreau pdf

Autor: Arnaud Moreau
Strony: 112
Numer ISBN: 978-2012316799
Format: PDF
Taille du fichier: 8,31 Mb
Télécharger Pressing: le panini en mieux: 30 powtórzeń / 30 powtórzeń PDF Kindle ipad
rqt8itcgwsc1vxi Bezpłatne pobieranie ebooka PDF, Kindle, epub, mobi, iPhone, iPad, Android


Wywiad z Bertrandem Grebautem z Paryża Septime, część 2 - Przepisy

Des recettes de chefs, le pain d'un boulanger, des bons ingredients: vous apprécierez de nouveau ce sandwich chaud trop souvent maltraité. Enfin un livre avec des recettes de paninis dla smakoszy, faciles à refaire à la maison. 30 recettes: salées, sucrées, carnivores, végétariennes, avec du fromage, sans fromage. Difficile de ne pas trouver panini à son palais ! 30 rencontres: Grégory Marchand (Frenchie), Bertrand Grébaut (Septime), Kaori Endo (Nanashi), Sébastien Gaudard (Pâtisserie des Martyrs), Simone Tondo (Roseval), Giovanni Passerini (Rino).
Télécharger Tłoczenie : le panini en mieux: 30 rencontres / 30 recettes - Arnaud Moreau pdf

Autor: Arnaud Moreau
Strony: 112
Numer ISBN: 978-2012316799
Format: PDF
Taille du fichier: 8,31 Mb
Télécharger Pressing: le panini en mieux: 30 powtórzeń / 30 powtórzeń PDF Kindle ipad
rqt8itcgwsc1vxi Bezpłatne pobieranie ebooka PDF, Kindle, epub, mobi, iPhone, iPad, Android


Wywiad z Bertrandem Grebautem z Paryża Septime, część 2 - Przepisy

Des recettes de chefs, le pain d'un boulanger, des bons ingredients: vous apprécierez de nouveau ce sandwich chaud trop souvent maltraité. Enfin un livre avec des recettes de paninis dla smakoszy, faciles à refaire à la maison. 30 recettes: salées, sucrées, carnivores, végétariennes, avec du fromage, sans fromage. Difficile de ne pas trouver panini à son palais ! 30 rencontres: Grégory Marchand (Frenchie), Bertrand Grébaut (Septime), Kaori Endo (Nanashi), Sébastien Gaudard (Pâtisserie des Martyrs), Simone Tondo (Roseval), Giovanni Passerini (Rino).
Télécharger Tłoczenie : le panini en mieux: 30 rencontres / 30 recettes - Arnaud Moreau pdf

Autor: Arnaud Moreau
Strony: 112
Numer ISBN: 978-2012316799
Format: PDF
Taille du fichier: 8,31 Mb
Télécharger Pressing: le panini en mieux: 30 powtórzeń / 30 powtórzeń PDF Kindle ipad
rqt8itcgwsc1vxi Bezpłatne pobieranie ebooka PDF, Kindle, epub, mobi, iPhone, iPad, Android


Wywiad z Bertrandem Grebautem z Paryża Septime, część 2 - Przepisy

Des recettes de chefs, le pain d'un boulanger, des bons ingredients: vous apprécierez de nouveau ce sandwich chaud trop souvent maltraité. Enfin un livre avec des recettes de paninis dla smakoszy, faciles à refaire à la maison. 30 recettes: salées, sucrées, carnivores, végétariennes, avec du fromage, sans fromage. Difficile de ne pas trouver panini à son palais ! 30 rencontres: Grégory Marchand (Frenchie), Bertrand Grébaut (Septime), Kaori Endo (Nanashi), Sébastien Gaudard (Pâtisserie des Martyrs), Simone Tondo (Roseval), Giovanni Passerini (Rino).
Télécharger Tłoczenie : le panini en mieux: 30 rencontres / 30 recettes - Arnaud Moreau pdf

Autor: Arnaud Moreau
Strony: 112
Numer ISBN: 978-2012316799
Format: PDF
Taille du fichier: 8,31 Mb
Télécharger Pressing: le panini en mieux: 30 powtórzeń / 30 powtórzeń PDF Kindle ipad
rqt8itcgwsc1vxi Pobierz za darmo ebook PDF, Kindle, epub, mobi, iPhone, iPad, Android


Wywiad z Bertrandem Grebautem z Paryża Septime, część 2 - Przepisy

Des recettes de chefs, le pain d'un boulanger, des bons ingredients: vous apprécierez de nouveau ce sandwich chaud trop souvent maltraité. Enfin un livre avec des recettes de paninis dla smakoszy, faciles à refaire à la maison. 30 recettes: salées, sucrées, carnivores, végétariennes, avec du fromage, sans fromage. Difficile de ne pas trouver panini à son palais ! 30 rencontres: Grégory Marchand (Frenchie), Bertrand Grébaut (Septime), Kaori Endo (Nanashi), Sébastien Gaudard (Pâtisserie des Martyrs), Simone Tondo (Roseval), Giovanni Passerini (Rino).
Télécharger Tłoczenie : le panini en mieux: 30 rencontres / 30 recettes - Arnaud Moreau pdf

Autor: Arnaud Moreau
Strony: 112
Numer ISBN: 978-2012316799
Format: PDF
Taille du fichier: 8,31 Mb
Télécharger Pressing: le panini en mieux: 30 powtórzeń / 30 powtórzeń PDF Kindle ipad
rqt8itcgwsc1vxi Pobierz za darmo ebook PDF, Kindle, epub, mobi, iPhone, iPad, Android


Wywiad z Bertrandem Grebautem z Paryża Septime, część 2 - Przepisy

Des recettes de chefs, le pain d'un boulanger, des bons ingredients: vous apprécierez de nouveau ce sandwich chaud trop souvent maltraité. Enfin un livre avec des recettes de paninis dla smakoszy, faciles à refaire à la maison. 30 recettes: salées, sucrées, carnivores, végétariennes, avec du fromage, sans fromage. Difficile de ne pas trouver panini à son palais ! 30 rencontres: Grégory Marchand (Frenchie), Bertrand Grébaut (Septime), Kaori Endo (Nanashi), Sébastien Gaudard (Pâtisserie des Martyrs), Simone Tondo (Roseval), Giovanni Passerini (Rino).
Télécharger Tłoczenie : le panini en mieux: 30 rencontres / 30 recettes - Arnaud Moreau pdf

Autor: Arnaud Moreau
Strony: 112
Numer ISBN: 978-2012316799
Format: PDF
Taille du fichier: 8,31 Mb
Télécharger Pressing: le panini en mieux: 30 powtórzeń / 30 powtórzeń PDF Kindle ipad
rqt8itcgwsc1vxi Pobierz za darmo ebook PDF, Kindle, epub, mobi, iPhone, iPad, Android


Wywiad z Bertrandem Grebautem z Paryża Septime, część 2 - Przepisy

Des recettes de chefs, le pain d'un boulanger, des bons ingredients: vous apprécierez de nouveau ce sandwich chaud trop souvent maltraité. Enfin un livre avec des recettes de paninis gourmets, faciles à refaire à la maison. 30 recettes: salées, sucrées, carnivores, végétariennes, avec du fromage, sans fromage. Difficile de ne pas trouver panini à son palais ! 30 reprezentantów: Grégory Marchand (Frenchie), Bertrand Grébaut (Septime), Kaori Endo (Nanashi), Sébastien Gaudard (Pâtisserie des Martyrs), Simone Tondo (Roseval), Giovanni Passerini (Rino).
Télécharger Tłoczenie : le panini en mieux: 30 rencontres / 30 recettes - Arnaud Moreau pdf

Autor: Arnaud Moreau
Strony: 112
Numer ISBN: 978-2012316799
Format: PDF
Taille du fichier: 8,31 Mb
Télécharger Pressing: le panini en mieux: 30 powtórzeń / 30 powtórzeń PDF Kindle ipad
rqt8itcgwsc1vxi Bezpłatne pobieranie ebooka PDF, Kindle, epub, mobi, iPhone, iPad, Android


Wywiad z Bertrandem Grebautem z Paryża Septime, część 2 - Przepisy

Des recettes de chefs, le pain d'un boulanger, des bons ingredients: vous apprécierez de nouveau ce sandwich chaud trop souvent maltraité. Enfin un livre avec des recettes de paninis dla smakoszy, faciles à refaire à la maison. 30 recettes: salées, sucrées, carnivores, végétariennes, avec du fromage, sans fromage. Difficile de ne pas trouver panini à son palais ! 30 rencontres: Grégory Marchand (Frenchie), Bertrand Grébaut (Septime), Kaori Endo (Nanashi), Sébastien Gaudard (Pâtisserie des Martyrs), Simone Tondo (Roseval), Giovanni Passerini (Rino).
Télécharger Tłoczenie : le panini en mieux: 30 rencontres / 30 recettes - Arnaud Moreau pdf

Autor: Arnaud Moreau
Strony: 112
Numer ISBN: 978-2012316799
Format: PDF
Taille du fichier: 8,31 Mb
Télécharger Pressing: le panini en mieux: 30 powtórzeń / 30 powtórzeń PDF Kindle ipad
rqt8itcgwsc1vxi Pobierz za darmo ebook PDF, Kindle, epub, mobi, iPhone, iPad, Android


Obejrzyj wideo: Godziny szczytu w Paryżu ale jazda


Uwagi:

  1. Sagami

    To razem. To było i ze mną. Możemy się komunikować na ten temat.

  2. Okoth

    Przepraszam, ale moim zdaniem przyznajesz się do błędu. Napisz do mnie na PW, poradzimy sobie.

  3. Walmond

    Dzięki za pomoc w tym pytaniu. Nie wiedziałem tego.

  4. Taulrajas

    Myślę, że się myli. Jestem pewien. Napisz do mnie na PW, to do Ciebie mówi.

  5. Saburo

    Całkiem dobrze! I like this idea, I completely with you agree.



Napisać wiadomość